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酸奶可以加熱喝嗎

來源:本站原創
2017-3-31 14:45:11

  酸奶可以加熱喝嗎 酸奶中的有機酸能夠幫助人們改善腸道環境,所以如今有很多人都會喝酸奶,但是并非是所有人都能喝酸奶的,那么什么人群不適合喝酸奶呢?喝酸奶的好處和壞處又是什么呢?而且你知道酸奶可以加熱嗎?今天我們就來為大家解答一下這些困惑。

  大家都知道,酸奶中的有機酸能夠殺滅有害致病菌,起到預防身體老化的作用,但是酸奶也是有一些注意事項的,一定要當心。

  乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等,可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。酸奶中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質,還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。所以,酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。

  氣溫降低,一杯冰涼的酸奶下肚,腸胃很不舒服。喝酸奶能不能加溫呢?

  

酸奶可以加熱喝嗎

  其實,酸奶是可以溫熱后再飲用的。

  說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,產生分離沉淀,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。

  不過,酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0小時(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏后的,在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感溫和了,就可以飲用。

 

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責任編輯:chenli
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